清炒芥菜苗的做法有多種版本，以下是一種常見的做法：
準備芥菜苗：將芥菜苗摘好後，用手撕成小段。用清水加幾滴白醋清洗乾淨，以去除農藥殘留和雜質。
焯水處理：將清水燒開，放入芥菜苗焯水至變色，立即撈出並放入冷水中過涼，以停止烹飪過程並保持芥菜苗的鮮嫩。
炒制：鍋熱後，放入適量的清淡植物油。油溫不宜過高，放入焯好的芥菜苗，加入適量的鹽和花椒麵調味。快速翻炒均勻，直至芥菜苗炒至斷生，顏色變得鮮綠。
出鍋：炒好的芥菜苗應迅速出鍋，以保持其脆嫩口感。
以上步驟可以根據個人口味進行適當調整，如加入蒜末、乾辣椒等增加風味。這種做法簡單易行，能夠充分保留芥菜苗的營養和風味，是一道營養豐富又美味的家常菜。