清燉鮰魚的做法融合了多種食材和調味料，以保持魚的鮮美和營養。以下是清燉鮰魚的基本做法：
將鮰魚去鱗，切成小塊，用料酒、生抽、蚝油、胡椒粉和糖醃製約10分鐘，以便更好地吸收調味料的味道。
在鍋中加熱油，放入蔥、姜、蒜和辣椒爆香，然後加入黃豆醬和豆豉炒香。
加入足量的清水，加入鹽、十三香和胡椒粉調味。
水燒開後放入魚塊，等水再次燒開後加入切成大片的豆腐，慢慢燉煮，讓魚和豆腐充分入味。
燉煮一段時間後，如果湯汁過多，可以大火收汁。最後，可以加入一些小油菜增加營養和顏色對比。
出鍋前，可以根據個人口味加入適量的香菜或蔥花提香。
這樣烹飪出來的清燉鮰魚肉質鮮嫩，湯汁醇厚，營養豐富。