清蒸石斑魚的做法如下：
將石斑魚清理乾淨，去除內臟、魚鰓和魚鱗，然後在魚的兩面各劃幾刀。
將魚放入清水中清洗，洗淨後，用刀在魚肚子處割開一點，同時在背上打上花刀，以便更加入味。
準備生薑一塊，拍碎後切絲，小蔥切成小段，將蔥姜放在魚身上，塗抹蔥薑汁以去腥增香。
在魚身上倒入一些白酒或啤酒，這可以使魚肉更加嫩滑。
醃製10分鐘左右，不要加鹽和料酒，以保持魚肉的鮮美。
準備薑片、蔥段和蒜末，鋪在盤中，放上石斑魚。
鍋中加水燒開後，將魚放入蒸鍋中，旺火蒸約10至15分鐘，具體時間根據魚的大小調整。
蒸好後，將盤中的湯汁倒掉，然後在魚身上鋪上蔥薑絲、辣椒絲等調料。
澆上熱油和蒸魚豉油即可。
注意，蒸魚的時間要根據魚的大小和個人口味進行調整。