清蒸螃蟹的做法如下：
將螃蟹清洗乾淨。使用刷子去除泥沙，並在清水中浸泡約1-2小時，期間更換水幾次，以去除泥腥味。
準備薑片和蔥段。將切好的薑片和蔥段放在螃蟹上，以去除腥味。
蒸製。先將螃蟹在鍋中蒸2分鐘，然後取出，肚皮朝上放置在蒸屜中，這樣可以防止蟹黃流失。在每個螃蟹上擺放薑片和蔥段，蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘左右。
製作蘸汁。將切好的薑末放入碗中，加入生抽、陳醋、白糖和香油，攪拌均勻。
完成。蒸好後，取出螃蟹，去掉薑片和蔥段，即可搭配蘸汁食用。
烹飪貼士：螃蟹需要新鮮並徹底蒸熟。由於螃蟹性寒，蘸汁中加入薑末有助於中和寒性。同時，可以根據個人口味調整蘸汁的配料。