清蒸魚的做法如下：
準備魚。選擇一條適合清蒸的魚，如鱸魚或鱖魚，清洗乾淨，沿脊骨劃開，以便更好地醃製和蒸制。
醃製魚。在魚身上抹上少許鹽，均勻塗抹料酒，然後在魚肚裏塞上蔥段和薑片，醃製15分鐘左右。
切配菜。將蔥、姜、蒜切成細絲，紅辣椒切成小段或細絲，備用。
蒸魚。在蒸鍋中加入冷水，水燒開後將醃製好的魚放入蒸鍋中，大火蒸制8到10分鐘，根據魚的大小和厚度調整時間。
倒掉湯汁。蒸好後，將魚取出，盤中蒸出的湯汁倒掉，這一步可以去掉一部分腥味。
擺放配菜。在魚身上鋪上切好的蔥薑絲和紅椒絲，也可以撒上一些香菜葉增加香氣。
調味。在魚身上淋上適量的蒸魚豉油，可以根據個人口味加入一些生抽、老抽、糖等調味料。
淋油。燒熱一些食用油，待油冒煙後均勻地淋在魚身上，使蔥薑絲和紅椒絲的香味充分融入魚肉中。
這樣，一道美味的清蒸魚就完成了，魚肉鮮嫩，配以蔥薑絲和紅椒絲的香氣，非常下飯。