清蒸魚的做法如下：
魚的處理。首先將魚去鱗、去內臟，清洗乾淨。使用廚房剪刀剪去所有魚鰭，以避免細菌和寄生蟲感染。魚尾部可以剪成燕尾形狀，以便於擺放。在魚脊骨兩側切開，去除大刺，使魚在蒸煮時更加美觀。在魚背部切兩刀，以便於醃製和蒸熟。最後，使用廚房剪刀將魚脊骨分段剪斷，防止魚在蒸煮過程中因收縮而變形。
醃製。將魚放入大盤中，加入蔥薑絲、食鹽、清水浸泡約10分鐘，去除腥味並增加鮮味。可以切一些蔥絲、紅椒絲和薑絲，用水浸泡備用。
蒸製。將醃製好的魚從水中取出，擺入盤中。鍋中倒入適量食用油，加熱後放入蔥薑絲等調料炒出香味。加入蒸魚豉油、清水、白砂糖煮開。將煮好的醬汁倒在魚上，再放入蒸鍋中，大火蒸約5~10分鐘，直到魚眼突出表示熟透。
調味與裝盤。魚蒸好後取出，倒掉盤中的湯汁，去除蔥姜等調料。在魚身上放置切好的蔥絲、紅椒絲，然後淋上熱油激發香味。最後淋上提前煮好的醬汁，即可享用。
根據個人口味，可以在魚上撒上香菜、蔥花等增加風味。注意選擇刺較少的魚類進行清蒸，如鱸魚、鯿魚等。