清蒸鯿魚是一道經典的菜餚，以其鮮嫩、清香而受到人們的喜愛。以下是製作清蒸鯿魚的步驟：
準備新鮮的鯿魚，約一斤左右，清洗乾淨，在魚身兩側剞幾刀，以便更好地入味。
用蔥白和蔥綠分別切成細絲，泡在水中，姜切成片和絲，備用。
將魚肚子中的黑膜和血水清理乾淨，去除腥味，在魚身上抹上料酒、鹽和蚝油，醃製30分鐘。
在魚身上和魚肚子裡塞上薑片和蔥結，增加香味。
準備蒸鍋，加入適量的清水，水燒開後，將魚放入鍋中，大火蒸8至10分鐘，然後關火後靜置3分鐘再開蓋。
將蒸魚豉油和蔥薑絲撒在魚身上，再燒熱一些油，均勻地澆在魚身上，激發出蔥姜的香味，增加菜品的風味。
這樣一道美味的清蒸鯿魚就完成了，其特點是魚肉鮮嫩，味道清香，營養豐富，適合各種人群食用。