大米和水 清酒的原料主要包括大米和水。在釀造過程中，還會使用到米曲。不同等級的清酒在磨米的程度上有所不同，這影響了最終酒體的風味和品質。優質的清酒使用的大米被稱為「酒造好適米」，這種大米產量較少，價格較高。