製作清酒的過程主要包括以下步驟：
洗米。去除大米表層的粗蛋白質、粗脂肪和礦物質，以製成適合釀酒的米。
蒸米。將米中的澱粉通過蒸煮使其糊化，以提高糖化的效率，蒸煮時間約為40到60分鐘。
製作米曲。在特定條件下，向蒸煮好的米中加入米曲菌（Aspergillus oryzae），促進米曲菌的繁殖，將澱粉轉化為糖，這個過程大約需要48小時。
制醪。將米曲、蒸米和水混合，加入酒母（清酒發酵的母液）和酵母，進行發酵準備，此步驟通常需要4天，分為3個階段。
上槽。將發酵後的醪裝入壓榨用的酒袋中，然後將酒袋吊入缸中，等待酒液自然滴落。
裝瓶。將貯藏好的成熟清酒進行調製後裝瓶。
整個過程不僅涉及米的特殊處理（如精米步合），還包括了米曲的製作、酒母的製作等關鍵步驟。清酒的釀造工藝獨特，其口感和風味在很大程度上取決於傳統的手工技藝和釀酒師的精湛技藝。