清酒的製作方法主要包括以下幾個步驟：
洗米。這一步是為了去除糙米表層的粗蛋白質、粗脂肪和礦物質，只留下含有澱粉的米芯，為後續的糖化過程做準備。
蒸米。將清洗後的米進行蒸煮，以提高糖化的效率，使米中的澱粉充分糊化，蒸煮時間大約為40~60分鐘。
曲米製作（襲麴）。將蒸煮好的米放置在室溫約35°C的麴室內，加入米曲菌（Aspergillus oryzae）進行繁殖，從而將米變得軟化，使澱粉轉化為糖。這個過程一般需要48小時。
制醪（製酒母）。將米曲（米麴）、蒸米、水混合製成醪，然後加入酵母菌進行培養，這一過程通常需要3個階段，大約需要4天。
上槽（壓榨）。將發酵後的醪裝入壓榨用的酒袋中，然後將酒袋吊入缸中，等待酒液自然滴落。
裝瓶。將貯藏好的熟成酒進行調製後裝瓶。
整個過程中，釀酒師需要每天檢查溫度、酸度等各項指標，以確保酒的質量。此外，清酒的釀造過程全部由人工完成，這也是清酒具有獨特口感的原因之一。