渣渣面的製作方法如下：
準備雞腿肉。將雞腿肉去骨、去皮、去油，放入清水中加入料酒和鹽浸泡20分鐘，以去除血水。然後，將浸泡好的雞腿肉放入鍋中，加入蔥、姜、桂皮、大料、胡椒粒、酸辣香葉、辣椒和花椒，再加入料酒和鹽，煮至水開，然後去沫子，小火煮10分鐘。煮好後，將雞腿肉撈出剁細。
製作渣沙。將雞腿肉乾炒至完全炒幹，加入花生碎一起翻炒。同時，準備紅糖碗底，加入花椒麪、鹽、味精、醬油、雞油、蒜末和花椒油，再加入半碗高湯煮麪。
炒制肉臊。將豬棒骨和雞架加入清水煮開，轉小火煮1-2小時，或用高壓鍋壓制30分鐘。煮好後加少許鹽調味。將幹辣椒碎、桂皮、香葉、八角、草果和生白芝麻加入熱油中煸香，撈出蔥白和薑片，將熱油倒入辣椒麪中，靜置1-2分鐘後再次倒入油，靜置1小時待香味釋出。將雞胸肉或豬肉煮熟後撕成條狀，再切成細渣狀，熱鍋少油炒至微黃幹香。
準備麪條。將麪條和渣沙、臊子放入碗中，加入蔥花，煮熟的麪條和青菜撈出放入碗中，舀上炒好的肉臊即可。
以上步驟可以根據個人口味進行調整，例如加入不同的調料和配料。