港式鳳爪的做法如下：
準備雞爪，剪去指甲，對半切開，清洗乾淨備用。
鍋中倒入適量食用油，油溫6成熱時下入雞爪，蓋上鍋蓋，炸至表皮金黃色，撈出放入涼水中浸泡20分鐘。
鍋中燒水，放入香料包和花生米，煮20分鐘左右。
準備一箇小碗，放入燒烤醬、生抽、蠔油、少許白糖和澱粉水攪拌均勻。
將浸泡好的雞爪放入鍋中，和花生米繼續煮20分鐘左右。
將雞爪撈起放進大碗中，倒入調好的料汁攪拌均勻。
準備一箇盤子，將花生米鋪在盤子上，上面再鋪雞爪，放到蒸鍋上蒸20分鐘即可出鍋。
準備白醋、麥芽糖、米酒、菜籽油、泡紅辣椒、生薑、大蒜、精鹽、醬油、白糖、香醋、高湯、水澱粉等食材。
將雞爪焯水後炸至金黃，撈出放入熱湯中浸泡，加蓋燜20分鐘，至雞爪起皺皮時撈出。
泡紅辣椒、姜蒜剁細，香蔥切蔥花，熱鍋放油，放入泡椒、姜蒜炒出香味，摻入鮮湯，加鹽、醬油、糖、醋調味，用水豆粉勾芡收汁，加入蔥花推勻。
將芡汁澆淋於鳳爪上，擺盤。
以上步驟可以根據個人口味進行適當調整。