湖南燻肉的製作方法主要包括以下步驟：
準備材料。選擇新鮮的豬肉，切成適當大小的塊狀，準備花椒、鹽、白糖、白酒、八角等調料。
醃製。將豬肉用白酒均勻塗抹，使每個部位都與酒接觸，然後將炒制好的花椒鹽和白糖均勻塗抹在肉上，特別是肉皮部分，以便肉充分吸收鹽分，將抹好鹽和酒的肉放入大盆或密封盒中，加蓋醃製5天，期間每天翻動一次，使肉醃製均勻入味。
晾曬風乾。醃製好的肉取出後，用繩子懸掛於通風處晾曬風乾，風乾時間大約7~10天，直至肉還保留一定彈性和水分。
煙燻。使用柏樹枝、橘皮、油茶殼等材料進行煙燻，確保肉均勻受煙，家庭條件下可用烤箱網架代替室外熏制。
清洗與烹飪。熏制好的肉表面可能會有一層「黑衣」，需用開水泡軟後清洗乾淨，然後煮至肉質軟嫩，再次清洗後即可切片烹飪。
以上每個步驟都至關重要，確保了湖南燻肉的獨特風味和質感。