湖南菜的代表菜餚包括：
湘西土匪鴨：以鴨子為主料，輔以各種香料烹製而成，特點是香辣味濃郁。
剁椒魚頭：選用大鰱魚的魚頭，與剁椒的辣味相得益彰，是一道具有濃郁文化內涵的經典名菜。
痲辣子雞：雞肉與辣椒共舞，金黃與鮮紅交織，辣度恰到好處，痲感適中，是一道能喚起回憶的佳餚。
臘肉合蒸：以臘豬肉、臘雞、臘魚等為主要食材，經過蒸製後，口感鮮美，肉質酥軟，是湖南美食的經典之作。
湘味蒸肉：以豬肉為主要食材，配以豆豉、辣椒等調料，經過蒸製後，口感鮮嫩，肉質酥爛。
瀟湘豬手：以豬手為主要食材，經過燉製後，豬手變得酥爛可口，湯汁濃郁，具有很好的營養價值。
小炒肉：以豬肉為主要食材，配以青椒、紅椒等調料，經過炒制後，味道鮮美，是一道非常下飯的家常菜。
洞庭湖大閘蟹：以洞庭湖的大閘蟹為主要食材，經過清蒸後，蟹肉鮮嫩可口，蟹黃豐富，是湖南的特色美食之一。
岳陽姜辣蛇：以蛇肉為主要食材，配以生薑等調料，經過燉製後，蛇肉酥爛可口，湯汁濃郁，是湖南的傳統名菜。
永州血鴨：是湖南永州的一款地方傳統名菜，幾乎家家戶戶都會製作此菜。
東安子雞：又叫東安雞、官保雞，是一道地方傳統名菜，屬於湘菜系。
以上菜餚均代表了湖南菜的獨特風味和深厚的文化底蘊。