湖南菜系的代表菜包括：
剁椒魚頭：以鱅魚魚頭和剁椒爲主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成，色澤紅亮，味濃，肉質細嫩，鮮辣適口。
毛氏紅燒肉：選用豬五花肉，加入少量辣椒，滋味甜中帶鹹、鹹中有辣、甜而不膩，是湖南的十大經典名菜之一。
瀏陽蒸雞蛋：屬於湖南宴席名菜，以蒸制的方式烹飪，保持了食材的原汁原味。
辣椒炒肉：湖南家常菜中最不可缺少的一道菜，可算是湘菜的家常菜的代表。
湘西外婆菜：一道美味的湘西風味家常菜餚，屬於湘菜外婆菜，原料選用多種野菜、湘西土菜經過曬乾入壇醃製而成。
臘味合蒸：湘菜中的經典名菜，把醃製好的臘豬肉、臘腸、臘雞、臘鴨等結合在一起，然後清蒸，喫的時候搭配一些蔬菜也不膩口。
傳統全家福菜：寓意闔家歡樂，是家宴中的頭道菜，做法比較簡單，食材豐富，不管是天上飛的還是地上跑的，什麼蔬菜之類都可入鍋，葷素搭配。
湘西酸肉：是湘西苗族和土家族傳統風味佳餚，以牛百葉切絲，急火爆炒而成，是湖南長沙百年老店玉樓東的看家名菜。
麻辣子雞：選用母子雞爲主料，配以辣椒、黃醋、大蒜和多種調料烹製而成，味道鮮美，辣中帶麻，口感獨特。
東安子雞：是一道具有濃郁地方風味的湖南傳統菜餚，以雞肉爲主要食材，搭配多種調料和輔料烹製而成。
以上菜品均爲湖南菜系的代表菜品，各具特色，深受人們喜愛。