湘菜的食材非常豐富，包括但不限於以下幾種：
剁椒魚頭：選用新鮮的魚頭和剁椒醬、生薑、蒜瓣、大蔥等調料製作，以辣而不燥的味道和鮮嫩的魚肉而著名。
毛氏紅燒肉：選用豬五花肉，在燒製過程中加入少量的辣椒。
瀏陽蒸雞蛋：屬於湖南宴席名菜，以蒸的方式烹飪雞蛋。
辣椒炒肉：湘菜家常菜的代表，以辣椒和豬肉爲主要食材。
湘西外婆菜：原料選用多種野菜、湘西土菜經過曬乾入壇醃製而成。
臘味合蒸：將醃製好的臘豬肉、臘腸、臘雞、臘鴨等結合在一起，然後清蒸。
傳統全家福菜：葷素搭配，食材豐富，包括天上飛的、地上跑的，以及各種蔬菜。
湘西酸肉：湘西苗族和土家族傳統風味佳餚，以酸肉爲主要食材。
以上只是湘菜中的一部分食材和菜餚，湘菜的多樣性和獨特性在於它能夠將各種食材和烹飪手法結合，創造出豐富多彩的口味和風味。