植物色素是什麼

植物色素是一類存在於植物體內的色素，包括脂溶性的葉綠體色素和水溶性的細胞液色素。

脂溶性色素主要包括葉綠素、葉黃素和胡蘿蔔素，這些色素主要存在於葉綠體中，與光合作用密切相關。而水溶性色素主要包括花青素和其他黃酮類化合物，這些色素主要存在於植物細胞的液泡中，對花朵的顏色有顯著影響。植物色素不僅在植物中發揮着重要的生理功能，如光合作用，還在食品、醫藥和化妝品等領域有着廣泛的應用。其中，某些植物色素如葉綠素和胡蘿蔔素，還具有抑菌作用和營養價值。