湘西米豆腐的製作方法主要包括以下步驟：
選料。選用大米為主要原料，最好使用早、中、晚稻秈型米，避免使用粳稻或糯米，因為它們的粘性較強。在浸泡前，需要清除米中的雜物，並徹底清洗乾淨。
浸泡。將清洗乾淨的大米放入容器中，加入適量的水（大約是米高度的1.5到2倍），浸泡3到4小時，直到米變成淺黃色，體積膨脹。有些做法中還會在水中加入石灰，以增加米豆腐的特殊風味。
磨漿。將浸泡好的米連同水一起倒入磨漿機中，製成細膩的米漿。磨漿時，水和米的比例大約為1比2。
煮漿。將磨好的米漿倒入鍋中，加入適量的水（通常是1公斤米配2公斤水），用大火煮至半熟，然後改用小火慢慢煮熟，邊煮邊攪拌以防止糊鍋。整個過程大約需要15分鐘。
成型。煮好的米漿變成糊狀，趁熱倒入預先準備好的容器中，待冷卻後即可成型。
切割調味。將成型後的米豆腐切成小塊，可以搭配不同的佐料，如黃瓜絲、沙拉醬、芥末醬、番茄醬、豆豉、花椒粉、蔥花、香菜等，根據個人口味調製。也可以搭配肉末、香菇、乾菜等烹飪，增加風味。
以上步驟綜合了傳統的湘西米豆腐製作方法，可以根據個人口味和習慣進行適當的調整和變化。