製作溜溜梅的方法有多種，以下是幾種常見的製作方法：
醃製法。首先準備新鮮的楊梅和白糖，將楊梅用淡鹽水浸泡十分鐘以去除果蠅，然後撈出控乾水分並加入白糖攪拌均勻，醃製三小時後開小火慢慢熬製，直到楊梅縮小，最後將熬製好的楊梅放入烤箱中，上下火90度烤兩個小時即可。
鹽漬法。選用青梅，洗淨後撒上鹽混合均勻，靜置10分鐘左右，然後倒入水再次靜置約1小時以去除澀味，泡好的青梅用擀麵杖輕敲或切半，使梅子裂開，處理好的青梅與甜菜糖混合，放入冰櫃冷藏醃製3天左右。
蒸煮法。選用烏梅，蒸煮15至20分鐘後放入冷水中浸泡，以去除雜質和渣滓，晾乾後即可使用。
糖漬法。將洗淨的梅子在鹽中搓滾，沖洗後瀝乾水分，攤在透氣的曬籃中陰乾，然後在容器中以1:1.5的比例放入白糖和梅子，劃出刀口以加速梅汁滲出，最後加蓋放在陰涼處發酵，約一周後即可得到糖梅。
這些方法都能製作出口感酸甜、質地脆嫩的溜溜梅。