溜肉段是東北地區的傳統名菜，具有外酥里嫩、味香可口的特點。其做法有很多種，其中最簡單的方法是：
準備食材，包括：瘦肉、胡蘿蔔、尖椒、蒜、蔥等，把食材切好備用。
切好的瘦肉中加入料酒、生抽、蛋清、鹽、雞精等調料，抓拌均勻後醃製十分鐘。
醃製好的肉中加入澱粉和水拌勻成糊狀，鍋中油燒熱後，下入裹滿澱粉糊的肉條，炸至表皮變硬後撈出，再復炸一遍後撈出控油備用。
鍋中放少許油，先放入蒜末爆香，再放入胡蘿蔔和尖椒翻炒，倒入調好的醬汁，煮到粘稠後放入炸好的肉段，翻炒均勻後盛出裝盤即可。
此外，做溜肉段時還可根據個人口味調整調料和配菜等。