滑炒是一種中國烹飪技法，其特點是使用蛋清和澱粉對食材進行上漿處理，然後在溫油中滑散，再與調味料和配料快速翻炒，最後勾芡或澆汁。這種烹飪方法適用於質地細嫩的食材，如雞脯肉、豬裡脊肉、魚、蝦等。滑炒的菜品通常具有鹹鮮爽口、滑嫩柔軟的特色。
滑炒的步驟和技巧包括：
將食材切成絲、片、丁等小件，用蛋清、澱粉和其他調料上漿，然後在溫油中滑散，撈出瀝油。
另起鍋，放入蔥、姜、蒜等輔料爆香，再加入主料和調味品快速翻炒。
可以勾兌少許澱粉使菜餚更加滑嫩，或者選擇澆汁的方式。
炒制時要注意油溫的控制，以及食材的滑散和翻炒，以防止粘鍋和脫漿。
通過這種烹飪方法，食材的外層會形成一層薄薄的漿衣，保護食材的水分不流失，同時也能增加菜品的嫩滑口感。