滑蛋蝦仁的做法步驟如下：
準備蝦仁。首先處理蝦仁，如果是大蝦，從背部片開以便更好地入味；對於冷凍蝦仁，需去除蝦線並清洗乾淨，避免長時間浸泡以保持鮮味。
醃製蝦仁。將處理好的蝦仁加入適量鹽、少許胡椒粉、料酒去腥味，以及香油增加香味；加入玉米澱粉鎖住水分，抓拌均勻後醃製。
準備雞蛋。將雞蛋打入碗中，加入適量鹽、少許胡椒粉、料酒和白醋，攪拌均勻；加入澱粉水繼續攪拌至細膩。
焯水蝦仁。在鍋中燒開水後轉小火，下入蝦仁焯水約十秒，撈出瀝乾水分後加入蛋液中攪拌均勻。
炒制蝦仁和雞蛋。熱鍋加油，放入蝦仁和雞蛋液混合物，小火慢炒至蛋液凝固即可。
可以根據個人口味調整配料和調味品的種類和用量。例如，可以添加蔥花增加香味和搭配顏色。