製作滷大腸的步驟如下：
清洗大腸。將大腸內外清洗乾淨，先用麪粉、鹽和白醋混合揉洗三次，然後翻面，重複同樣的清洗過程。這一步是爲了去除大腸表面的粘液和雜質。
焯水。將清洗後的大腸放入冷水中，加入蔥、薑片和料酒，用大火煮沸。水開後，繼續煮約兩分鐘，然後撈出大腸，用清水沖洗乾淨。
準備香料。準備八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒等香料，並將它們與蔥、薑片、冰糖等一起放入鍋中，加入少量油，慢慢炒出香味。
煮制。在鍋中加入清水或啤酒、生抽、老抽、蠔油等調味料，再加入適量冰糖和鹽調味。然後將處理好的大腸放入鍋中，大火煮沸後轉小火繼續煮約30分鐘。
浸泡。滷好的大腸不要立即取出，可以繼續在滷汁中浸泡1小時，以便更好地吸收味道。
切片裝盤。將滷好的大腸切成小段，擺盤，可撒上蔥花和歐芹增加風味。
以上步驟需要一定的耐心和時間，但最終成品味道鮮美，營養豐富。