烹飪滷大腸的基本步驟如下：
清洗大腸。首先將豬大腸用清水沖洗乾淨，然後翻面，撕掉多餘的肥油和小疙瘩（淋巴結），保留少許肥油以增加口感，再用鹽和醋反覆搓洗，去除異味和雜質。
焯水。將清洗乾淨的豬大腸放入沸水中焯煮幾分鐘，以去除血水和雜質，然後撈出並用清水沖洗。
準備香料和調料。準備所需的香料和調料，如八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒、生薑、大蔥等，以及老抽、生抽、料酒、冰糖等。
滷製。將清洗乾淨的豬大腸放入鍋中，加入足夠的清水，然後放入香料和調料，大火煮沸後轉中小火繼續煮制。煮制時間根據個人口味調整，一般需要煮制30分鐘到1小時不等，直到大腸變軟且入味。
燜制。煮好後，不要立即取出，可以在滷水中燜一會兒，以增加味道的滲透。
切片裝盤。滷好的大腸取出後，冷卻切片，可以撒上蔥花、歐芹等增加風味。
以上是滷大腸的基本步驟，具體可以根據個人口味和習慣進行調整。