滷肉飯是一道美味的中式菜餚，做法如下：
準備材料。選擇帶皮五花肉切成小塊或厚片，幹香菇泡發後切丁，洋蔥切丁，準備好薑片、蔥花、蒜末、八角、香葉、肉桂、冰糖等調料。
煮五花肉。將五花肉在開水中煮沸，加入料酒或白酒去腥味，煮約10分鐘。
炸洋蔥丁。鍋中加油，小火炸洋蔥丁至金黃色，撈出備用。
炒五花肉。鍋中不放油，直接炒五花肉至出油，加入薑片、蔥花、蒜末等調料。
加入香菇丁和其他調料。加入香菇丁、黃酒、醬油、五香粉、白鬍椒粉等，翻炒均勻。
燉煮。加入適量開水，放入炸好的洋蔥丁和剝皮的雞蛋，加入冰糖、八角、香葉等，小火燉煮40至50分鐘。
調味和收汁。燉至肉質軟爛，湯汁濃稠，加入適量鹽調味，大火收汁至粘稠。
裝盤。米飯盛出，上面擺放焯水的菜心和切好的滷蛋，澆上滷肉汁。
這道菜的關鍵在於燉煮的過程，確保肉質軟爛，湯汁濃郁。可以根據個人口味調整香料和調味料的種類和用量。