製作滷雞胗的步驟如下：
將幹香菇洗淨後泡水，待用。
雞蛋煮熟後剝皮，備用。
準備薑片、冰糖、花椒、香葉。
調一碗醬汁，加入醬油、耗油、白蘭地酒和鹽，調勻備用。
雞胗清洗乾淨後，放入沸水中煮約三分鐘，撈出後再次洗淨。
將泡發好的香菇和香菇水（去除底部雜質）備用。
鍋中加入花椒、香葉、薑片、冰糖，大火燒開。
放入雞胗、香菇和雞蛋。
倒入調好的醬汁，大火燒開。
轉中火煮約三十分鐘。
待湯汁基本收幹後，蓋上鍋蓋燜七八分鐘。
出鍋裝盤，放涼後切片食用。
小貼士：
雞胗焯水可以很好地去除腥味和雜質。
幹香菇是天然的增香劑，無需添加過多的調味料。
雞蛋可根據個人喜好添加，滷出來的蛋也很有風味。
白蘭地酒可以用料酒代替，同樣具有去腥提味的效果。
使用泡香菇的水滷雞胗，能更好地保留香菇的香味。