製作滷雞腳的方法有很多種，以下是一種常見的做法：
將雞爪用鹽水浸泡一夜，以去除血水，然後剪去指甲，用冷水清洗乾淨。
將處理好的雞爪放入冷水中焯一下，加入蔥、姜、料酒去腥，同時加入少量白醋和麥芽糖或蜂蜜，以便雞爪更加漂亮，用勺子去除浮沫。
將焯好的雞爪放入鍋中，加入蔥姜、幹辣椒、老冰糖、料酒、生抽、老抽、蠔油和適量的水，加入滷料包和雞精、味精調味。
大火燒開後轉小火慢滷40分鐘左右，直到雞爪變軟。
檢查顏色和味道，必要時可加入少許醬油調整。
大火收汁，使汁水緊裹雞爪，讓雞爪更加入味，顏色更加紅亮。
最後裝盤，撒上少許蔥花點綴即可。
這是一種比較傳統和基礎的滷雞腳做法，可以根據個人口味進行適當調整。