滷鴨掌是一種美味的菜餚，其製作方法主要包括以下步驟：
清洗鴨掌，可以先用清水泡半小時去除血水，然後剪去指甲。
焯水，將鴨掌和薑片、料酒一起放入鍋中，煮沸一分鐘後清洗乾淨。
製作滷水，將鴨掌放入鍋中，加入足夠的清水，再加入薑片、蒜瓣、蔥結、花椒、八角、桂皮、乾辣椒（或小米椒）、鹽、冰糖、老抽、味極鮮醬油、料酒、蒸魚豉油和耗油。
大火燒開後轉小火煮約1小時，期間可以嘗試味道，適當加鹽調味。小火煮製可以使鴨掌更加入味，煮至軟嫩。
最後，大火收汁使滷水更加濃郁，鹵至鴨掌表面呈現微微焦黃色，整個過程大約需要45分鐘到一個小時。
這種方法使鴨掌既有滷水的香味，又保留了肉質的鮮嫩。不同的人可以根據自己的口味調整辣度、香料的種類和用量。