魚香茄子醬是一道美味的菜餚,其製作方法如下:
將茄子清洗乾淨,去除蒂部,切成適當大小的塊或條。
用少許鹽醃漬茄子片刻,然後瀝乾水分。
準備魚香汁,在一個小碗中,按照醋:生抽:糖:清水:澱粉=1:2:3:4:1的比例混合調料,攪拌均勻。
在鍋中倒入足夠的油(能淹沒茄子),加熱至七八成熱,放入茄子油炸。茄子炸至稍變小、變色後,撈出並控油。
在鍋中留少許油,加入切好的蔥末、蒜末和郫縣豆瓣醬煸炒出香味。
將炸好的茄子重新加入鍋中,與蔥蒜和豆瓣醬一起翻炒均勻。
淋入調好的魚香汁,快速翻炒使茄子充分吸收醬汁。
大火收汁,直至醬汁濃稠,出鍋前可撒上一些小蔥花作為點綴。
這樣一道美味的魚香茄子醬就完成了,其特點是色澤紅亮,味道鮮美,茄子軟糯,魚香味濃郁。