漏面

「漏面」是一種傳統的麵食製作方法。具體步驟如下：

將麵粉放入盆中，加入適量的精鹽和1000克水，和成麵團。接著，將剩餘的水分幾次淋在麵團上，直到麵團變得有筋骨且稠糊狀。

將麵團倒入一個特製的葫蘆瓢中，這個瓢底有一個小孔。將葫蘆瓢吊在鍋的上方中央，鍋內加水大火燒開。水沸騰後，打開瓢底的小孔塞，麵團就像一根細絲一樣不停地漏入鍋中。在這個過程中，面會邊漏邊煮，邊煮邊撈，直到漏完為止。