潮州八景包括以下八個景點：
鱷渡秋風：位於潮州市韓江下游北岸，有鱷渡山，山腳下是韓江與西溪的交匯處，可俯瞰整個韓江流域的美景。
西湖漁筏：原西湖與韓江相通，湖面上漁筏點點，構成美麗的畫面，現在已成爲城市中的一處寧靜之地。
金山古松：位於金山，曾因馬丘松翠而聞名，山坡上古松矗立，鬱鬱蔥蔥。
北閣佛燈：位於潮州古城北門外的北閣景區，有一座佛燈塔，是潮州的標誌性建築之一。
韓祠橡木：紀念唐朝詩人韓愈的祠堂，這裏的橡木蒼勁挺拔，綠意盎然。
湘橋春漲：位於潮州古城東門外，是湘子橋即廣濟橋的景色，建於宋代，有豐富的歷史風貌。
鳳凰時雨：位於潮州城南郊的鳳凰洲北端，是鳳凰洲公園的主體建築，以夏季乍雨乍晴的神幻莫測的時雨美景著稱。
龍湫寶塔：原位於北閣對面江心，現仍存遺址。
這些景點各有特色，反映了潮州的自然風光和歷史文化。