潮州凍蝦的做法有多種，以下是幾種常見的做法：
鹽烤蝦。將蝦解凍後，放在烤盤上，撒上橄欖油、海鹽、黑胡椒等調味料，可加入洋蔥、番茄片等輔料，放入預熱至200°C的烤箱烤5~10分鐘。
白灼蝦。將蝦放入沸水中，加入鹽和檸檬片煮2~4分鐘，可配以蘸料食用。
清炒大蝦。蝦快速翻炒至粉紅色，加入白砂糖、醬油調色，最後加入蔥蒜、醋、小米辣、生抽等製成的靈魂醬汁。
燜蝦。蝦與姜蔥、料酒、醬油等一同燜煮5分鐘，再調製蔥蒜、醋、小米辣、生抽等製成的醬汁。
香酥大蝦。蝦去殼後醃製20分鐘，裹上雞蛋、玉米澱粉、食用油混合的糊，然後炸至金黃酥脆。
紅燜大蝦。蝦處理好後，與姜、蒜、乾紅辣椒等一同炒香，加水和調料燜煮2分鐘，最後大火收汁。
蒸蝦。蝦去殼剁成泥，加調味料後放在凍豆腐上蒸10分鐘。
這些做法各有特色，可以根據個人口味和食材選擇適合的做法。