潮州粥的煮法如下:
準備一箇加好水的砂鍋,加入幾片薑片和幾塊清洗乾淨的豬骨熬湯底。蓋上蓋子,開大火煮開,熬出湯底。
湯底熬好後,加入一勺浸泡好的瑤柱提鮮,再加入兩勺浸泡好的大米,用勺子攪拌防止粘鍋。
大米燒開後,撇去浮沫,不要熬至濃稠。
用大漏勺撈出三分之一的大米,用開水沖洗,把米湯衝到鍋中。
加入一勺花生醬增加香味,再加入清洗好的冬菜。
加入清洗好的文蛤(潮汕也叫車白),一小勺胡椒粉去腥增香,一小勺食鹽增加底味,一小勺雞精提鮮。
把處理好的鮮蝦倒入砂鍋中,再倒入切好的魷魚,攪拌均勻。
煮大概三十五秒即可。
下入炸好的香菇條,加入蒜蓉酥增香,再加入切好的芹菜粒和蔥花,攪拌均勻後即可出鍋。
潮州粥的特點在於其獨特的配料和調味方式,以及熬製過程中的細節處理。