潮州的美食早餐豐富多樣，著名的有：
蒸腸粉。這是潮州人非常喜愛的早餐之一，腸粉的餡料豐富，可以選擇鮮肉糜、鮮蝦、生蚝、牛肉、雞蛋、豆芽、生菜等，再搭配特製的菜脯醬汁，美味可口。
牛肉粿條。以牛雜牛骨熬製的高湯作湯底，配上粿條和新鮮的牛肉，口感豐富，是潮州人的最愛。
豆漿小吃。潮汕人將豆漿變化出多種吃法，如加豆腐、雞蛋、油條等，搭配各種潮汕小吃如粽子、豬腳圈等，風味獨特。
粿汁。粿汁是一種獨特的潮州早餐，以米粉、麵粉或番薯粉製成，搭配滷汁和配料，口感爽滑。
豬血湯。以豬血為主，搭配豬肝、粉腸等雜碎，加入益母草等當地食材，具有清熱解毒的效果。
這些都是潮州早餐中極具代表性的美食，每一種都有其獨特的風味和製作方法，反映了潮州人對美食的獨特理解和創新。