潮州鹹菜是一種美味的醃製菜，做法如下：
準備材料。需要大頭菜或包心芥菜1斤、南姜1小塊、白醋1勺、鹽適量、涼開水適量。
芥菜處理。將芥菜洗淨後對半切開，然後在有太陽的情況下曬乾，如果沒有太陽，可以選擇晾乾。
南姜處理。將新鮮南姜切成小塊，如果可能的話，將其敲成粉末狀以增加風味。南姜是潮汕地區的特產，一般在菜市場可以購買，也可以選擇網購。
醃製過程。在一個乾淨、無水的容器（玻璃或塑膠罐均可）中，交替層疊鹽、南姜和芥菜葉。在頂層再撒一些鹽和南姜，然後倒入涼白開水，並加入一勺白醋以起到殺菌作用。
醃製時間。將配置好的鹹菜在常溫下放置約三天，期間可以偶爾搖晃瓶子。三天後，可以將鹹菜放入冰櫃保存，大約一周後即可食用。
這種潮州鹹菜可以用來炒肉或炒飯，味道鮮美。