潮汕鹹菜的醃製方法主要包括以下步驟：
準備芥菜心。摘除芥菜心的綠葉，洗淨後晾乾，略曬。
切割芥菜心。將芥菜心切開為兩半，切成小塊。
醃製。在乾淨無水無油的盆中，放入切好的芥菜心，灑上粗鹽，攪拌均勻，放置一晚上。
加入南姜。準備南姜，可以切成小塊或用盅打散，與芥菜心、粗鹽一起攪拌均勻。
裝入容器。將醃製好的芥菜心和南姜裝入無水無油的容器中，每放一層都要用手壓緊實。
加水密封。加入涼白開水或礦泉水，確保水完全覆蓋芥菜心。最後密封容器，存放在陰涼處。
醃製時間通常需要20天以上才可食用。醃製過程中，鹹菜會自然產生水分，這些水分可以用來保持鹹菜的濕潤度。