潮州魚蛋的做法如下：
準備新鮮的魚肉，去骨、去皮後切成小塊。將魚肉放入料理機中，加入適量的蔥姜水，攪打成肉泥。如果沒有料理機，可以用刀剁成肉泥。
將肉泥放入一個大碗中，加入適量的鹽、雞精、胡椒粉、料酒，攪拌均勻。然後加入適量的澱粉，繼續攪拌，使澱粉充分融入肉泥中。最後加入一個雞蛋，攪拌均勻。
將調好味的肉泥放在案板上，用手掌反覆揉搓，使其充分上勁。這樣做出來的魚蛋口感更加彈牙。
將上勁的肉泥揪成一個個小丸子，放入開水中煮熟。煮的過程中要注意用漏網撈出浮沫，保持湯麵清澈。
魚蛋煮熟後，撈出放入冷水中漂涼，這樣可以使魚蛋更加Q彈。然後將魚蛋撈出瀝乾水分，放入盤中備用。
在鍋中加入適量的油，放入蔥姜爆香，然後加入適量的水，煮沸後加入鹽、雞精、胡椒粉調味。最後將燉好的湯汁倒入裝有魚蛋的盤中，即可食用。