麪粉 澄面，也被稱爲澄粉、汀粉或小麥澱粉，是一種無筋的麪粉，主要成分是小麥。 澄面是將小麥磨成麪粉後，從其中提取出的澱粉，因此不含麪筋（麪筋是小麥麪粉中的蛋白質成分）。由於其無筋的特性，澄面常被用於製作各種點心，如蝦餃、腸粉、涼皮等。