折耳根是一種具有獨特風味的食材，常見的吃法是涼拌。以下是一種基本的涼拌折耳根的做法：
準備折耳根，將其洗淨並摘成小段，大約一至三厘米長。
將折耳根放入大碗中，加入適量的鹽和白糖，用手抓拌均勻，醃製5分鐘左右。
準備小蔥、香菜、大蒜和生薑。將小蔥切成細蔥花，香菜切成小段，大蒜和生薑拍碎後切成細末。
將切好的蔥花、香菜、蒜末、薑末放入折耳根中。
根據個人口味，可以加入小米辣、花椒麵、醬油、醋、辣椒油等調味料。
將所有材料攪拌均勻，確保調味料均勻分布。
最後，可以加入一些熟花生碎，增加口感。
再次拌勻後，即可裝盤享用。
這種做法結合了折耳根的獨特風味和各種調料的香氣，形成了一種非常開胃的冷盤。需要注意的是，折耳根具有較重的味道，可能有些人不太適應，因此可以根據個人口味調整調料的種類和用量。