澱粉和生粉都是烹飪中常用的食材，它們的主要作用包括勾芡、醃製肉類和魚類，以及用於油炸食品的掛糊。
勾芡：澱粉和生粉都可以用來勾芡，使菜餚的湯汁變得圓潤濃稠，同時將食材的味道包裹起來，使口感更加豐富。
醃製肉類：在烹飪肉類和魚類時，澱粉和生粉可以用來醃製，使肉類的口感變得嫩滑、Q彈不柴，同時不易脫漿。
油炸食品的掛糊：澱粉因其顆粒較粗，具有粘性和吸水性，常用於油炸食品的掛糊，如炸酥肉、炸雞排等，可以鎖住肉類中的水分，保持營養不流失，使外層酥脆而內里保持嫩滑。
此外，不同類型的澱粉（如玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉等）具有不同的特性，適用於不同的烹飪場合。例如，玉米澱粉黏度適中，適合掛糊、上漿、拍粉，使食材口感嫩滑；而紅薯澱粉黏度高，適合油炸食品，使成品外酥里嫩。
生粉通常指的是土豆澱粉，主要用於勾芡，使湯汁變得圓潤濃稠。而其他類型的澱粉，如小麥澱粉、木薯澱粉等，也有各自獨特的用途，如製作廣式點心或甜品等。
在使用時，澱粉和生粉的粉末顏色、粘性和吸水性、以及製作原料都有所不同，這決定了它們在烹飪中的不同用途。