澱粉和麵粉在烹飪和烘焙中扮演著不同的角色，以下是二者的具體作用：
澱粉。主要用於增稠和改善食物的口感。例如，在製作湯類、糖漿、果醬和醬料時，澱粉可以使食物變得更加濃稠和滑潤。澱粉也可以用於製作米粉、冬粉等食品。在烹飪過程中，澱粉與水混合後加熱可以形成凝膠化反應，從而增加食物的稠度和口感。
麵粉。主要由穀物（如小麥、玉米、大米等）磨碎後得到，包含澱粉、蛋白質、脂肪、纖維以及維生素和礦物質等營養成分。麵粉在烘焙中至關重要，用於製作麵包、蛋糕、餅乾等糕點類食物。麵粉中的澱粉在烘焙過程中會發生糊化，使食物變得鬆軟蓬鬆。麵粉中的蛋白質在加工和發酵過程中會發生變化，產生獨特的風味和紋理。