澱粉勾芡的步驟如下：
準備澱粉溶液。取適量澱粉放入碗中，澱粉與水的比例一般是1比3或1比4，即較多量的水配合較少量的澱粉，然後用足夠量的水混合澱粉，攪拌均勻直至澱粉完全溶解，沒有粉塊。
勾芡時機。在菜餚即將煮熟時進行勾芡，這時加入澱粉溶液可以使菜餚的湯汁變得更加濃稠。
加入澱粉溶液。慢慢地將澱粉溶液倒入正在烹飪的菜餚中，同時不斷地攪拌，直至汁液變得所需的濃稠度。
勾芡技巧。勾芡時應儘量分散倒入，以避免澱粉結塊，倒入後迅速翻炒，使原料均勻地裹上芡汁，如果需要調整芡汁的濃度，應先倒出一部分，翻炒後根據需要再決定是否需要再次加入。
火力調整。勾芡時儘量開大火，以保證芡汁能完美地包裹原料。
口味調整。在使用未調味的芡時，應先調好口味再勾芡，因為勾芡後加調味品會使菜餚的口味難以調整。
此外，勾芡的最佳時間是在主料斷生、湯汁沸起之時，過早或過晚都會影響菜餚的口感和外觀。