澱粉勾芡的步驟如下：
準備澱粉和水。根據需要調整澱粉和水的比例，通常是1比4或1比3，將澱粉和水充分攪拌均勻，直至澱粉完全溶解。
調製澱粉溶液。將澱粉倒入碗中，然後慢慢加入清水，邊加邊用手或筷子攪拌，直到沒有粉塊，澱粉和水完全溶解。
勾芡的時機。在菜餚即將完成時加入澱粉溶液，這樣可以更好地控制芡汁的濃度和均勻度。
加入澱粉溶液。當菜餚的湯汁煮沸時，慢慢地加入澱粉溶液，並持續攪拌，直到湯汁變得濃稠。
調整濃度。根據需要調整芡汁的濃度，如果菜餚的汁液變得過於濃稠，可以適當加入一些水調整。
火力控制。在勾芡的過程中，保持適當的火力，以確保芡汁能完美地包裹原料。
完成勾芡。當主料斷生，湯汁開始沸騰時，就是勾芡的最佳時機。此時加入澱粉溶液，迅速翻炒使原料均勻裹上芡汁。