挑選澱粉時，應注意以下幾點：
檢查包裝。檢查澱粉的包裝是否清晰，包括條形碼和生產信息，以確保其真實性。
觀察顏色和透明度。避免選擇過於白的澱粉，因爲這可能意味着使用了漂白劑。檢查澱粉中是否有雜質或小黑點。
瞭解澱粉的用途。根據烹飪需求選擇不同類型的澱粉，例如，玉米澱粉適合油炸和掛糊，土豆澱粉適合勾芡和掛糊，紅薯澱粉適合製作粉絲和上漿，小麥澱粉適合製作冰皮，木薯澱粉常用於奶茶，綠豆澱粉則適合製作涼皮和粉絲。
測試吸水性和粘性。將澱粉倒入手中感受其觸感，質量好的澱粉通常比較光滑且粘性較強。將澱粉溶解於水中，質量好的澱粉應快速溶解，無沉澱。
觀察顆粒大小和手感。高質量的澱粉顆粒細膩，手感滑順。