澱粉水解成糖的方法主要有三種：酸解法、酶解法、以及酸酶結合法。具體如下：
酸解法。酸解法是在酸性條件下，使用無機酸或有機酸作為催化劑，將澱粉在高溫高壓下轉化為葡萄糖。這種方法對設備要求較高，需要耐腐蝕、耐高溫、耐高壓的設備。此外，澱粉原料的要求較嚴格，顆粒不宜過大且要均勻。這種方法的一個缺點是澱粉轉化率較低。
酶解法。酶解法（雙酶糖化法）是使用專一性強的澱粉酶和糖化酶將澱粉轉化為葡萄糖。酶解反應時間較長，通常需要48小時，且需要的設備較多，糖液過濾也較為困難。但因為酶製劑的大量生產和套用技術的提高，酶法製糖逐漸取代酸法製糖。
酸酶結合法。酸酶結合法是先將澱粉用酸水解成糊精或低聚糖，然後再用糖化酶將其水解成葡萄糖。這種方法適用於澱粉粒堅硬的穀物原料，能結合酸解法和酶解法的優點，提高生產效率。對於顆粒大小不一的原料，可以先用α-澱粉酶液化到一定程度，然後用酸水解成葡萄糖，這種方法生產易控制，時間較短。