蛋白質
澱粉酶是一種能夠分解澱粉的酶，其主要成分是蛋白質。以下是澱粉酶的詳細信息：
化學本質。澱粉酶是一種蛋白質，通常以水解的方式將澱粉分解爲麥芽糖。
作用對象。澱粉酶廣泛分佈於動物（唾液、胰臟等）、植物（麥芽、山萮菜）及微生物中。
作用方式。澱粉酶以Ca2+爲必需因子並作爲穩定因子，既作用於直鏈澱粉，也作用於支鏈澱粉，無差別地切斷α-1,4-鏈。
分解產物。澱粉酶分解澱粉的產物包括麥芽糖、葡萄糖、異麥芽糖、直鏈寡糖和支鏈寡糖等。
此外，澱粉酶根據其來源、作用方式、水解產物分子的大小等不同，可以分爲多種類型。以上是澱粉酶的主要成分和作用的相關信息。