澳洲牛肉的分類主要基於以下幾個方面：
飼養方式。分爲草飼和谷飼兩種類型。草飼牛肉主要喫牧草，肉質顏色偏深紅，脂肪量較少，多集中在皮下；谷飼牛肉則採用穀物飼養，肉質顏色帶粉色，脂肪含量較高，均勻分佈在肌肉組織中。
油花分佈。澳洲牛肉的分級系統主要基於油花（大理石花紋）的分佈和數量，分爲M1至M9級，M9級被認爲是最高級別，脂肪含量高且分佈細密；此外，還有M10至M12級，這些等級的牛肉通常用於澳洲和牛肉的評級。
血統和雜交。澳洲和牛是安格斯牛與日本純種和牛雜交的結果，因此它們的分級系統也考慮了血統的純度，用F1至F4來區分不同雜交代的和牛。
烹飪方式。根據不同部位的肉質特點，澳洲牛肉被劃分爲適合燒烤、火鍋、煎制、煸炒等多種烹飪方式。
綜上所述，澳洲牛肉的分類系統考慮了飼養方式、油花分佈、血統和雜交以及烹飪方式等多箇因素。