灠菜是一種特色泡菜，主要流行於貴州甕安地區。它是由新鮮的蔬菜，如辣椒、茄子、黃瓜、豇豆、筍子、蕨苔、青菜苔等，在特製的灠湯中經過較長時間的漬泡而成。這種菜餚初嘗時可能感覺有臭味，但餘味無窮。灠菜的種類繁多，常見的包括辣椒、葫蘆、茄子、豇豆、黃瓜、青菜、筍子、蕨苔等。成熟的灠菜通常呈赭色，而陳年灠菜則呈褐色。
灠菜的製作技藝在甕安已有數百年的歷史，起源於當地的猴場鎮松坪場村冉家塘。製作灠菜的關鍵在於灠湯的製作，也稱為「起灠水」。新制的灠湯需要紅稗、老玉米、嫩包穀、糯米、黃酒、井水和蔬菜等原料。這些原料按一定比例配好後磨成細麵，然後放入土壇中，層層交替放置細麵和蔬菜，最後加入適量的黃酒和嫩玉米漿，並封壇存放。灠湯需要淹沒蔬菜，且罈子要能盛壇檐水以保持密封和溫度。一月後，灠湯製成，灠菜即可食用。如果妥善保存，灠湯可以保持百年不變質。
灠菜的吃法多樣，常見的是炸炒，尤其是與豬肉沫一起炒食味道更佳。它不僅是一種菜餚，還具有助消化、治感冒、止腹瀉的藥用功能。