焯水是一種常見的烹飪前處理步驟，涉及將食材放入沸水中短暫煮沸，隨後迅速冷卻，以去除雜質、異味，部分營養素和維生素，同時能殺菌和提高食材的安全性。焯水的時間會根據食材的類型和大小而有所不同，例如，蔬菜如菠菜或油菜焯水時間為15到30秒，而肉類如豬肉或牛肉焯水時間為2到3分鐘。
焯水的方法包括沸水焯和冷水焯，前者適用於體積較小或不易產生苦澀味的食材，如大多數蔬菜；後者適用於體積較大或容易產生苦澀味的食材，如竹筍或馬鈴薯。此外，焯水後應立即將食材放入冷水或冰水中，以阻止繼續烹調並保持食材的口感和顏色。