火腿的加工方法主要包括以下幾個步驟：
選材。選擇新鮮的豬腿，最好是帶骨的整塊豬腿，便於處理，沖洗乾淨，去除表面的血水和雜質。
醃製。按比例混合食鹽、砂糖和粉末狀的硝酸鈉，再添加一些香料，如黑胡椒、丁香、八角等，將混合好的醃製料均勻塗抹在豬腿表面和每個角落，用保鮮膜包裹後放入密封容器或桶中，放入冰櫃醃製1~2周。
晾曬和熏制。醃製好的豬腿在通風乾燥的環境下晾曬1~2天，使其表面乾燥，然後懸掛在熏爐上進行熏制，可採用慢火炙烤或冷熏的方式，時間約為1~2周，直到火腿呈現出金黃色和特殊的香味。
成品保存。熏制後的火腿即可成品，切片食用或根據個人喜好進一步加工，將火腿切成塊狀或片狀，包裹保鮮膜儲存在冰櫃中，長時間保存。
此外，在製作過程中需要注意衛生，避免細菌感染，以確保火腿質量和食用安全。